تم تصميم هذه الدورة لتزويد العاملين في قطاع الأغذية والمشروبات بالمعرفة والمهارات اللازمة لفهم مسببات الحساسية الغذائية والتعامل معها بطريقة آمنة ومسؤولة. تركز الدورة على التعرف على المواد المسببة للحساسية، وفهم المخاطر المرتبطة بالحساسية الغذائية، ومسؤوليات العاملين تجاه الزبائن، بالإضافة إلى تطبيق أفضل الممارسات لمنع التلوث التبادلي بالمسببات الغذائية داخل بيئات إعداد وتقديم الطعام.
تساعد هذه الدورة العاملين وأصحاب المنشآت الغذائية على حماية المستهلكين، وخاصة الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو مرض السيلياك (الداء البطني)، وتعزيز ثقة العملاء والالتزام بالمعايير المهنية الحديثة.
تقدم هذه الوحدة أساسًا متينًا لفهم مفهوم مسببات الحساسية الغذائية، وتوضح الفرق بين الحساسية الغذائية وعدم تحمل الطعام، بالإضافة إلى التعرف على مرض السيلياك (الداء البطني) وتأثيراته الصحية. كما تستعرض أعراض الحساسية الغذائية البسيطة والشديدة، بما في ذلك أعراض الصدمة التحسسية (Anaphylaxis)، وتشرح مسؤوليات العاملين في قطاع الأغذية تجاه العملاء الذين يعانون من الحساسية. وتتضمن الوحدة شرحًا مفصلًا لأهم مسببات الحساسية الغذائية المعترف بها دوليًا، وكيفية التعرف على مسببات الحساسية المخفية داخل المنتجات الغذائية المختلفة.
تعرض هذه الوحدة القائمة القياسية لمسببات الحساسية الأربعة عشر مع أمثلة من المطبخ المغربي، وتبيّن أين تختبئ في الصلصات والمنتجات الجاهزة. ثم تشرح التلوث التبادلي: كيف تنتقل آثار مسببات الحساسية عبر الأدوات والأسطح والأيدي والزيوت والتخزين، وكيف نمنع ذلك.
تتناول هذه الوحدة الإجراءات العملية من الاستلام إلى التقديم: فحص الملصقات عند الاستلام، التخزين الآمن، فصل مناطق العمل والأدوات، ترتيب التحضير، والنظافة الشخصية. وتشرح كيف يتواصل العاملون في الصالة مع الزبون ومع المطبخ: اسأل، تحقق، أكّد، ثم قدّم.
تنبيه: هذه دورة توعية. ما يرد فيها عن التصرف عند الطوارئ لا يعوّض تكوينًا في الإسعافات الأولية ولا استشارة طبية.
