تم تصميم هذه الدورة لتأهيل العاملين في قطاع الأغذية بالمغرب لفهم وتطبيق معايير سلامة الغذاء والنظافة داخل المطاعم والمقاهي ومؤسسات تقديم الطعام.
تركز الدورة على الجوانب العملية والتطبيقية، مع تقديم معرفة شاملة حول كيفية التحكم في المخاطر الغذائية، وضمان تقديم طعام آمن للمستهلكين، بما يتماشى مع أفضل الممارسات المهنية ونظام التقييم عبر certificat.ma.
تركز هذه الوحدة على المبادئ الأساسية لسلامة الغذاء، بما في ذلك مسؤوليات العاملين وأصحاب العمل، وفهم أنظمة إدارة السلامة مثل HACCP، بالإضافة إلى التعرف على دور الجهات الرقابية وأهمية الالتزام بالقوانين.
تتناول هذه الوحدة المخاطر المرتبطة بالبكتيريا والفيروسات التي قد تنتقل عبر الطعام، وتوضح كيفية تكاثرها وأسباب التسمم الغذائي، مع شرح طرق الوقاية والتحكم والتعامل مع الأطعمة عالية ومنخفضة الخطورة.
تغطي هذه الوحدة أنواع المخاطر غير الميكروبية، مثل الأجسام الغريبة والمواد الكيميائية، بالإضافة إلى الحساسية الغذائية، مع التركيز على كيفية التعرف على هذه المخاطر والسيطرة عليها داخل بيئة العمل.
تركز هذه الوحدة على الممارسات الصحيحة لتخزين الطعام وإدارة درجات الحرارة، بما في ذلك التبريد والتجميد والطهي، مع شرح أهمية التحكم في منطقة الخطر الحراري لمنع نمو البكتيريا.
تتناول هذه الوحدة طرق التحضير الآمن للطعام، بما يشمل الطهي الصحيح، التبريد، إعادة التسخين، وحفظ الطعام أثناء الخدمة، مع التركيز على منع التلوث وضمان سلامة المنتج النهائي.
توضح هذه الوحدة أهمية النظافة الشخصية للعاملين، بما في ذلك غسل اليدين، ارتداء الملابس الواقية، والتعامل مع الحالات المرضية والجروح، لضمان عدم انتقال التلوث إلى الطعام.
تركز هذه الوحدة على الحفاظ على بيئة عمل نظيفة وآمنة من خلال تطبيق أساليب التنظيف والتعقيم الفعالة، وتنظيم جداول التنظيف، وإدارة النفايات، والسيطرة على الآفات.
تتناول هذه الوحدة آليات المراقبة والمتابعة اليومية، وتوثيق العمليات، وإجراء التقييم النهائي، بالإضافة إلى نظام تصنيف سلامة الغذاء عبر منصة certificat.ma، الذي يساهم في تحسين جودة الخدمة وزيادة ثقة الزبائن.
تهدف هذه الدورة إلى تمكين المشاركين من فهم شامل لمفاهيم سلامة الغذاء، وتطبيق الممارسات الصحيحة داخل بيئة العمل، وتقليل مخاطر التسمم الغذائي، وتحسين جودة الخدمات المقدمة، والاستعداد للحصول على تصنيف مهني يعكس مستوى الالتزام بالمعايير.
تنبيه: هذه الدورة للتكوين والتوعية المهنية، ولا تعوّض النصوص القانونية الرسمية ولا توجيهات المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية (ONSSA).
